御主人様とゆっくり朝ご飯が食べられる日は基本和食です。
お味噌汁は必須。
2人ともちゃんとダシが効いた手作りのお味噌汁が好き。
いつもは顆粒ダシを使っていますが、
本当はダシから手作りしたいと思っていて、最近ダシ作りを研究。
御主人様も私も「口から体に入れる食べ物は大切」という考え。
お腹が満たって安ければ何でもいいって言う人もいるかもしれませんが、
私は極力手作りにこだわりたいと思っています。
その方が高くつくと分かっていても、健康には変えられません。
「水出し」と「煮出し」の両方をしてみました。
「水出し」は「いりこ」と「こんぶ」を水に入れて一晩置くだけ。
翌日できたダシだけを使う。
「煮出し」の場合は苦味が出ないように「いりこ」の頭とハラワタを取ってから
「こんぶ」と水に入れて一晩置き、沸騰する前に「こんぶ」を取り出し、
アクをすくい、さらに5分「いりこ」を煮出す。
まずは「水出し」に挑戦。
こちらは「いりこ」を煮ないので頭やハラワタを取る必要がなく、
そのまま水に入れるだけで簡単!
しかし、期待していたほどの「ダシ」の旨みを感じませんでした。
翌日「煮出し」に挑戦。
水500ml(2人分)に、いりこ25gとこんぶ5gで試してみました。
いりこはお試しで小さいサイズを買ってきたため、結構な量に(笑)
使い切ったら大きないりこを買ってこよう(笑)
頭とハラワタを取る。
ハラワタは背中から半分に割ると綺麗に割れて中の黒いワタが取れる。
次にこんぶに切れ目を入れて、いりこと一緒に水に投入。
冷蔵庫で一晩放置。
翌日鍋に入れて弱火で沸騰するまでじっくり煮込む。
沸騰する直前にこんぶを取り出し、アクをすくう。
(箸で掴むとこんぶからは糸が引いてました!これは美味しそう!)
最後にいりこだけをさらに5分ほど煮込む。
いりこをザルでこす
鍋にダシを戻しいれ、具と味噌を入れ、酒を少しいれて完成♪
味噌はダシの10分の1程度と言われているので、今回は大さじ2程度(大さじ1=15ml)
(アクを取ったりしたので400mlくらいに減ってるだろう&私は少し薄味)
(味噌を入れたら絶対に沸騰させないのがコツ!)
ダシの旨み成分たっぷりの美味しい味噌汁ができました^^
私には大さじ2の味噌でも少し濃いくらいでしたが、御主人様にはちょうどいいかも(笑)
早く御主人様に食べてもらいたいなぁ。
御主人様にはちゃんとネギをいれてあげますからね(笑)
クリックしていただけると嬉しいです^^
お味噌汁は必須。
2人ともちゃんとダシが効いた手作りのお味噌汁が好き。
いつもは顆粒ダシを使っていますが、
本当はダシから手作りしたいと思っていて、最近ダシ作りを研究。
御主人様も私も「口から体に入れる食べ物は大切」という考え。
お腹が満たって安ければ何でもいいって言う人もいるかもしれませんが、
私は極力手作りにこだわりたいと思っています。
その方が高くつくと分かっていても、健康には変えられません。
「水出し」と「煮出し」の両方をしてみました。
「水出し」は「いりこ」と「こんぶ」を水に入れて一晩置くだけ。
翌日できたダシだけを使う。
「煮出し」の場合は苦味が出ないように「いりこ」の頭とハラワタを取ってから
「こんぶ」と水に入れて一晩置き、沸騰する前に「こんぶ」を取り出し、
アクをすくい、さらに5分「いりこ」を煮出す。
まずは「水出し」に挑戦。
こちらは「いりこ」を煮ないので頭やハラワタを取る必要がなく、
そのまま水に入れるだけで簡単!
しかし、期待していたほどの「ダシ」の旨みを感じませんでした。
翌日「煮出し」に挑戦。
水500ml(2人分)に、いりこ25gとこんぶ5gで試してみました。
いりこはお試しで小さいサイズを買ってきたため、結構な量に(笑)
使い切ったら大きないりこを買ってこよう(笑)
頭とハラワタを取る。
ハラワタは背中から半分に割ると綺麗に割れて中の黒いワタが取れる。
次にこんぶに切れ目を入れて、いりこと一緒に水に投入。
冷蔵庫で一晩放置。
翌日鍋に入れて弱火で沸騰するまでじっくり煮込む。
沸騰する直前にこんぶを取り出し、アクをすくう。
(箸で掴むとこんぶからは糸が引いてました!これは美味しそう!)
最後にいりこだけをさらに5分ほど煮込む。
いりこをザルでこす
鍋にダシを戻しいれ、具と味噌を入れ、酒を少しいれて完成♪
味噌はダシの10分の1程度と言われているので、今回は大さじ2程度(大さじ1=15ml)
(アクを取ったりしたので400mlくらいに減ってるだろう&私は少し薄味)
(味噌を入れたら絶対に沸騰させないのがコツ!)
ダシの旨み成分たっぷりの美味しい味噌汁ができました^^
私には大さじ2の味噌でも少し濃いくらいでしたが、御主人様にはちょうどいいかも(笑)
早く御主人様に食べてもらいたいなぁ。
御主人様にはちゃんとネギをいれてあげますからね(笑)
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